Можно ли кипятить воду в чайнике второй раз?
В интернете есть множество статей о том, почему нельзя второй раз кипятить воду. Ряд «экспертов» говорит о том, что это вредно: увеличивается количество минералов, фтора и нитратов. В большинстве случаев в статьях не приводится ссылок на научные исследования, подтверждающие эти факты, все базируется на распространенном мифе. В этой статье мы разбираемся, что будет, если второй раз кипятить воду, и можно ли это делать, чтобы заваривать чай или готовить различные блюда.
Почему нельзя кипятить воду в чайнике второй раз
При кипячении вода разогревается до +95-100 градусов. При этих значениях погибает большинство бактерий и микроорганизмов, улетучиваются соединения хлора. Из воды уходит кислород — это видно невооруженным взглядом: пузырьки воздуха устремляются со дна чайника или посуды вверх, превращаются в пар.
Если воду кипятить, из нее не удаляются различные примеси, среди которых:
- Постоянная жесткость. Временная, представленная гидрокарбонатами кальция и магния, выпадает в осадок. При постоянном кипячении жесткой воды на дне чайника образуется накипь. Постоянная остается — она формируется сульфатами и хлоридами Ca, Mg.
- Минералы (фториды, нитраты) и соединения хлора. Кипячение устраняет только свободный хлор, не связанный с другими веществами. Его используют на городских станциях водозабора, очищая воду от опасных бактерий и вирусов.
Сторонники мнения о том, что воду вредно кипятить второй раз, ссылаются на следующие вредные факторы:
- В водопроводной воде в незначительных количествах могут содержаться мышьяк, фториды и нитраты. Эти минералы вредны для человеческого организма в больших концентрациях. При кипячении их количество в воде увеличивается.
- Вода лишается полезных минералов и кислорода. Кальций и магний, в небольших количествах необходимые для организма, улетучиваются из жидкости. Она теряет пузырьки воздуха, становится менее вкусной. Если воду кипятить второй раз, количество кислорода упадет до минимума.
Современные нормы СанПина устанавливают жесткие требования по содержанию примесей в водопроводной воде. Заборы проб регулярно берутся на городских очищающих станциях. По нормам, в них должно быть не более:
- 45 миллиграмм на литр — для нитратов. Это ниже требований ВОЗ, устанавливающих планку в 50 мг/литр.
- 0,05 миллиграмма на литр — для мышьяка. ВОЗ устанавливает норму в 0,01.
- 1,5 и 1,2 миллиграмма на литр в зависимости от климатического района — для фторидов. Нормы СанПин соответствуют требованиям ВОЗ.
Критически низкое содержание этих веществ в водопроводной воде не способно нанести вред здоровью. Например, токсическое отравление мышьяком начинается при его концентрации в организме от 5 мг. Это означает, что разово или в течение нескольких дней нужно выпить около 100 литров воды — невозможный для человека объем.
Альтернативное мнение: можно ли кипятить второй раз кипяченую воду?
Да, можно. Лабораторные исследования подтвердили безопасность кипяченой воды, обработанной повторно. Еще в 70-х годах прошлого века советский специалист института гидрогеологии В.Г. Ходжаев провел эксперимент. В его ходе вода кипятилась длительно, несколько раз, и измерялось количество нитратов в ней. Исследование установило:
- Если кипятить воду с содержанием нитратов 3,74 мг/литр в течение 30 минут, их количество вырастает до 7 мг/литр — в два раза.
- При кипячении водного раствора с натриевой селитрой (47,5 мг/литр), количество натрия измерялось при каждых 10 минутах кипячения. Концентрация постепенно возрастало — до 60,4 (10 минут), до 67,5 (20 минут), до 75 (30 минут) мг/литр.
Специалист пришел к выводу: при кипячении, жидкость постепенно испаряется, минералы остаются в ее составе. Объем воды снижается, в ней повышается концентрация вредных веществ. Их фактическое содержание не увеличивается, оно находится в меньшем литраже. Это означает, что кипятить воду второй раз можно, если она не выкипает и не уменьшается в объеме.
При кипячении воды для дома, например, приготовления чая, воду редко кипятят дольше 20-30 секунд. Это позволяет утверждать, что делать это повторно можно: если объем жидкости существенно не уменьшается, концентрация вредных веществ остается в пределах безопасных норм.
Вывод: можно ли кипятить воду второй раз?
Да, можно. Кратковременное кипячение в течение нескольких минут не повышает концентрацию вредных для здоровья веществ. Единственные недостатки такой воды:
- Неприятный вкус. Соответствующая СанПину вода может быть загрязнена примесями из городских трубопроводов. Например, пестецидами из грунта, просачивающимися через проржавевшие стенки, ржавчиной.
- Минимальная польза. Вода не содержит кислорода и большинства веществ, требуемых организмом человека.
Единственный способ сделать воду чистой, вкусной и полезной — установить фильтр. Кипячение не способно устранить большинство примесей, например, железо, соединения хлора и другие. Фильтрованную воду можно:
- Употреблять в любых разумных объемах. Например, прошедшая через фильтры обратного осмоса с минерализатором жидкость очищается от 99,99% примесей, насыщается нужным количеством кальция и магния.
- Кипятить любое количество раз. В воде не будет примесей и их концентрация не вырастет из-за уменьшившегося объема жидкости. Это особенно актуально, если на этой воде вы готовите суп и другие блюда, требующие долгого кипячения.